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| El Sr. Martín riega sus tomates con agua de manantial junto a la sierra de Serraduy. Imagen tomada de La Vanguardia.com SALUD de 20.08.2011 |
De cuando el tomate tenía sabor a tomate.
"No os engañéis, la mayoría de hortalizas y frutos de la tierra -como las patatas y los tomates- maduran en las cámaras frigoríficas mediante procesos químicos"
La primera vez que oí estas palabras fue durante el curso de Aplicadores Fitosanitarios promovido por la Generalitat y presentado en Vilafranca en las tierras de Alsina.
El profesor, un catedrático en biología, períto agrónomo e inspector de grandes almacenes y proveedores de fruta y hortalizas de Barcelona sabía de lo que hablaba.
Hoy vuelvo a leer a respecto en un artículo de La Vanguardia sobre la búsqueda de tomates que no sepan a plástico. Realmente es muy triste que hayamos llegado a esto, que el consumidor busque desesperadamente nuevos sabores en productos extranjeros, que además son carísimos, que se potencie la globalización despreciando los productos de casa para transportar plagas que no concíamos y a las que no sabemos como combatir.
Lo que se pretende es encontrar el tomate con el sabor y aroma tradicional. recuerdo cuando era niño el olor de las tomateras en el huerto de mi padre, un huerto que desapareció con uno de los nuevos trazados de pistas del aeropuerto de El Prat. El olor era intenso. Mi padre tenía aceite, sal. Al coger un tomate y abrirlo con la afilada hoja de su navaja, la pulpa rezumaba salud, la textura y el sabor...,no he vuelto a probar tomates como aquellos, ni siquiera de los porchos de "collita propia".
¿Qué ha pasado con el tomate?
Ha sido lo de siempre: la expeculación lo ha estropeado todo, enriquecerse sin escrúpulos.
¿Porqué hay tomates todo el año, incluso fuera de temporada?, ¿Por qué crecen más rápido, más grandes y todos se parecen? Se ha experimentado mucho con uno de los productos de mayor consumo para cuantuplicar su producción hasta convertir un kilo de tomates en un kilo de subproducto adulterado, transgenizado y pincelado con un color que recuerda la madurez del fruto.
Tomates embasados a los que se les añaden sabor a tomates, aromas de tomate que no proceden de la tierra, el sol y el agua, sino de una probeta de investigación biogenética.
Tomates tratados con tantos productos fitosanitarios que no conseguiríamos lavar su residuos químicos ni con lejía.
Añoro el día en que abra un sabroso tomate y que su color, aroma y sabor no sea una simple réplica o copia burda de un recuerdo de mi infancia.
